Una pasta siciliana súper rápida con anchoas y coliflor

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Con una cubierta de migas de pan crujiente y nuez.

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Por Sam Sifton

Buen día. Anna Francese Gass tiene una excelente receta nueva de pasta con anchoas, coliflor y pan rallado con nueces (arriba), su adaptación de una pasta siciliana alla Paolina con cavolfiore de Palermo, en la que se derriten anchoas envasadas en aceite en una sartén caliente, luego se combinan con salsa de tomate y una mezcla de canela y clavo. Una mezcla crujiente de almendras y pan rallado va encima. La combinación es increíble, un sabor a mediterráneo que puedes disfrutar allá donde te cuelgues el sombrero.

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La pasta de Anna es mi cena de domingo esta semana, y si me recuerda más a las comidas tranquilas después de un largo día de pesca en Venezuela que a las que comí después de contar madonas en el Palazzo Bellomo, bueno, esa es solo mi experiencia vivida.

En cuanto al resto de la semana. …

Me encantan los matices de la sopa de guisantes y espinacas con limón de Alexa Weibel, con sus sabores herbáceos de apio, puerros y vermut que alcanzan pero nunca superan la dulzura de los guisantes y las espinacas. Asegúrese de leer las notas que nuestros suscriptores han hecho sobre la receta. ¡Hay intercambios de ingredientes en abundancia!

Yasmin Fahr desarrolló esta receta de ensalada de salmón y cuscús con un aderezo de pepino y queso feta que rinde homenaje al aderezo de la diosa verde y la guarnición persa mast-o khiar. Me gusta en gran parte porque es una cena ligera, con menos salmón del que usarías si estuvieras sirviendo filetes. (No sé si soy solo yo, pero el tamaño de mis porciones de proteínas ha disminuido mucho desde la pandemia. ¡No sé por qué!)

Empleando una técnica novedosa para tostar el tofu, la receta de Ali Slagle para el tofu glaseado con curry verde es una cena de primer nivel entre semana, una que noqueará en aproximadamente la cantidad de tiempo que lleva cocinar el arroz con el que lo comerá. Tan bueno.

Otra excelente opción de Ali: no puedes equivocarte cubriendo una chuleta de pollo con crema agria y salsa de cebolla, empanándola con panko y friéndola hasta que quede crujiente a la perfección.

Y luego puede dirigirse al fin de semana con la receta de camarones y sémola de Julia Reed, que recogió en 2002 en Sewanee, Tennessee, sin salida al mar, sin ningún efecto negativo. Si sirve de algo, preparo la sémola con partes iguales de agua y leche, y al final agrego un chorrito de crema y un puñado de pimienta negra recién molida. Para los camarones, sigo las instrucciones al pie de la letra.

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Ahora, está muy lejos de hornear galletas o engordar pato, pero hay algunas cosas en el mundo de las que deberías estar consciente y una de ellas es el ensayo de Teju Cole en The New York Times Magazine sobre el show de Vermeer en el Rijksmuseum. en Amsterdam. Ve el problema en las pinturas, indisolublemente ligado a su belleza.

Disfruté el diario de la cena del panadero Rick Easton para Grub Street la semana pasada.

Aquí hay una historia corta de Madeline ffitch en Harper's Magazine que deberías leer, "Ver a través de los mapas".

Finalmente, nuestro Jon Pareles me llevó a la nueva canción de Squid, "The Blades", rock progresivo post-punk que sería un excelente acompañamiento para tus juergas en la cocina. Escucha eso y volveré el viernes.

Sam Sifton es editor gerente asistente, responsable de la cobertura de cultura y estilo de vida, y editor fundador de New York Times Cooking. @samsifton • Facebook

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